●手揉み茶の作り方●
@蒸す
新鮮な茶葉５０gをラップでくるみ電子レンジで、1分間蒸す。
ラップをしない場合は２〜３分電子レンジで蒸す。
A冷ましてほぐす
電子レンジから取り出した茶葉を、”ゴザ”または”キッチンペーパー”の上で冷まし、両手に手袋（きれいな軍手）をはめ
て軽く揉み、茶葉内部水分を表面に揉み出す。
所要時間は約5分間。
揉んで固まった茶葉をキッチンペーパー等の上に広げて丁寧にほぐす。
B乾燥
100〜150℃の温度にしたホットプレートに茶葉を入れて、片手に手袋（きれいな軍手）をし、もう一方に菜箸を持ち、両手で絶えず茶葉を持ち上げるようにして攪拌する。
これの作業を繰り返し表面の水分が乾くまで5〜8分揉み続ける。
C最終作業
一度、茶葉を取り出し、”ゴザ”または洗濯板の上で揉み、さらにホットプレート上でも揉みながら乾燥を繰り返す。
この作業により釜炒り風の芳香が出てくる。
最終工程の乾燥に入る前にホットプレートを100〜120℃に調整し、茶葉の粉を取り除き、和紙かキッチンペーパーを敷いた上に薄く広げ、時々攪拌しながら15〜20分間乾燥するとでき上がり。このとき、和紙（キッチンペーパー）で茶葉を覆うと乾燥が均一になる。
D美味しいお茶をお楽しみください。